Nederlandse bakkersorganisaties zeggen nog niet te weten hoe hoog de prijsstijging in ons land zal uitpakken.

Grondstoffen
Bakkerij-expert Chiel van den Hout van Beko Advies verwacht dat niet alleen ambachtelijke bakkers, maar ook de supermarkten het prijskaartje verhogen. "De grondstofprijzen zijn 8 procent gestegen. Dat leidt tot hogere broodprijzen, waarschijnlijk aan het eind van het jaar of begin volgend jaar", beaamt Albert Schipper, voorzitter van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij die de índustriële broodbakkerijen vertegenwoordigt. Door droogte in Amerika en een tegenvallende oogst in het Zwarte-Zeegebied schiet de graanprijs omhoog. Onzekerheid of Rusland de grenzen openzet voor export van graan is volgens bakker Toon Schellens uit Son een bijkomende onzekerheid.

Stijging
Speculanten ruiken hun kansen en drijven de prijzen verder op. "Niet alleen bakkers zijn de dupe", zegt Schellens. "Ook liefhebbers van pasta: spaghetti, gemaakt van zachte tarwe, wordt ook duurder." Bakkerij-expert Van den Hout kan niets zeggen over de hoogte van de stijging. "De situatie verschilt nu eenmaal per bakker." Bakkers sluiten een contract af voor een periode, bijvoorbeeld zes maanden of een jaar. Ook Schipper zegt niet te kunnen voorspellen hoeveel cent een brood extra gaat kosten. Meelkosten maken maar een klein onderdeel uit van de kostprijs van een brood. Volgens Van den Hout is de prijs voor een ton meel momenteel vijf tot vijftien euro hoger dan een jaar geleden. "Als de loonkosten dan ook nog eens stijgen, dan wordt het lastig die extra kosten niet door te berekenen", zegt hij.

Energie
Woordvoerder Frank Janssen van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen wijst erop dat de ambachtelijke bakker ook nog eens te maken heeft met stijgende energiekosten. De laatste grote stijging van de broodprijs was twee jaar geleden, na slechte graanoogsten in Rusland en de Oekraïne. Dat leidde tot een prijsverhoging van pakweg tien cent per brood.