article
1.6114939
De peul van de tuinboon lijkt net een goede winterjas; de stevige taaie huls fungeert als beschermer tegen wind en regen en het zachte witte dons aan de binnenkant vertroeteld en omhuld de kostbare boontjes. De plant is inderdaad goed bestand tegen kou.
Wie het kleine niet eert ...
De peul van de tuinboon lijkt net een goede winterjas; de stevige taaie huls fungeert als beschermer tegen wind en regen en het zachte witte dons aan de binnenkant vertroeteld en omhuld de kostbare boontjes. De plant is inderdaad goed bestand tegen kou.
http://www.bd.nl/opinie/blogs/weblog-lekkers-uit-brabant/wie-het-kleine-niet-eert-1.6114939
2016-06-16T22:49:00+0000
http://www.bd.nl/polopoly_fs/1.5359451.1445427172!image/image-5359451.jpg
Weblog Lekkers uit Brabant
Home / Opinie / Blogs / Weblog Lekkers uit Brabant / Wie het kleine niet eert ...

Wie het kleine niet eert ...

Foto's
1
Reacties
Reageer
    • Afbeelding
      Beschrijving
      Lisette Bossert
    De peul van de tuinboon lijkt net een goede winterjas; de stevige taaie huls fungeert als beschermer tegen wind en regen en het zachte witte dons aan de binnenkant vertroeteld en omhuld de kostbare boontjes. De plant is inderdaad goed bestand tegen kou.

    Vroeg in het voorjaar, in maart, kunnen de gedroogde peulen gezaaid worden, al snel zie je de eerste blaadjes opkomen en binnen een paar weken staan de planten fier en rechtop in je tuin. De groei verloopt heel voorspoedig en in juni kunnen de eerste peulen al geoogst worden.

    Allemansvriend
    De tuinboon is een van de oudste Europese groenten, wat wil zeggen dat ze honderden jaren voor de jaartelling al in onze stoofpotten zaten. Dat ze ook in Nederland al lang worden gegeten blijkt uit de vele alternatieve namen voor de tuinboon: Leidse boon, flodderboon, Roomse boon, molleboon, veldboon, etc. etc. De tuinboon stelt weinig eisen aan de bodem en blieft zeker geen mest. Een allemansvriend in moestuin dus. Mede daarom startte een stel mensen aantal jaar geleden de ludieke maar veelzeggende actie Tuinboon-je- mee in Amsterdam. Ze wilden de hoofdstad vergroenen en eetbaar maken, een mooi initiatief dat veel bijval oogstte.

    Ik ken veel tuinboon-liefhebbers maar weet dat anderen de groente niet kunnen waarderen. Het niet-houden-van zit ‘m vaak in de licht bittere smaak die veroorzaakt wordt door het aanwezige looizuur in de boon. Bij jonge tuinboontjes is daar veel minder van te merken of proeven dan in de oudere boon. Daarbij, hoe ouder de boon hoe droger en meliger, dus dat komt de smaak ook niet echt ten goede.

    ​Dubbel-gedopt
    Ik ben vooral een jonge tuinboon-liefhebber en dan vooral als ie dubbel-gedopt is. En daar komt het spreekwoord van de titel om de hoek kijken, want bij dubbel-doppen houd je bar weinig boon over. Een pond tuinbonen is goed voor een klein handje dubbel-gedopte boontjes, maar wat zijn ze ontiegelijk lekker. Als ze jong zijn kun je ze rauw eten. Zijn ze iets ouder, kook de boon dan 5 minuten en verwijder dan de grijze huls.

    Lisette Bossert uit Rosmalen is chef-kok en eigenaar van Bossert Kookwerken. Ze is een van de bevriende koks van Lekkers uit Brabant en schrijfster van het kookboek ‘Toen was koken heel gewoon’.