Horecanieuws: Carpaccio krijgt zijn eigen restaurant in Den Bosch: ‘Dit gerecht is een allemansvriend’

Door Bart Gotink

Hoe je een hele menukaart vult met één gerecht, daarover laat de initiatiefnemer nog niet al te veel los. En hetzelfde geldt voor de inrichting. ,,Komen vooral langs als we iets kunnen laten zien. Dan kan je komen kijken, proeven en ruiken”, zo belooft Van den Wildenberg. Want wel is daar nu vast de lofzang voor het gerecht, dat op de klassieke manier met rundvlees, rucola en Parmezaanse kaas is. ,,Het is een allemansvriend. Heel veel mensen zijn er liefhebber van en daarmee past het ook mooi in het tijdsbeeld.” 

Ook in Tilburg zit sinds kort een carpacciobar, waarmee de stad de Nederlands primeur had. Ook die initiatiefnemer daar heeft de intentie uitgesproken naar andere steden te groeien. The Carpaccio Chop zal echter afwijken van de Tilburgse carpacciobar, zo belooft Van den Wildenberg wel. ,,In Den Bosch komen we dus met een concept waar we al jaren mee bezig zijn. Het duurde alleen even voor we een geschikt pand gevonden hadden. En die hebben we nu, dus als alles volgens plan gaat, kunnen we volgende maand open.”