BBQ-chef Jord Althuizen laat zien hoe je bavette het lekkerste bereidt

Bbq-chef Jord Althuizen maakt dit barbecue seizoen een gegarandeerd succes. Wekelijks verschijnt hij in een nieuwe video op AD Koken & Eten waarin hij de kneepjes van het vak uitlegt. Ook laat hij zien hoe je dé barbecuegerechten maakt die je niet mag missen deze zomer.

We trappen af met een bavette met Louisiana coleslaw en gegrilde zoete aardappel. Bavette was volgens Jord jarenlang ondergewaardeerd, maar tegenwoordig wordt de volle steaksmaak van dit stuk vlees steeds meer op waarde geschat. Let er bij het barbecueën wel op dat vleesdelen met een grove draad, zoals een bavette, rare tot maximaal medium rare geserveerd dienen te worden voor een mals resultaat.

Bier tip

Dit malse stuk vlees is vervolgens perfect te combineren met een blond bier. Het kruidige, pittige van de bavette en het zoete van de koolsalade worden versterkt door de frisse afdronk van de Affligem Blond.

Jords BBQ tips voor de bavette:
- Laat het vet op de bavette zitten, dit brandt er vanzelf af.
- Gebruik een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen.
- Zorg dat de kerntemperatuur van het vlees 52 graden is.
- Snijd de bavette eerst in grote stukken, draai hem vervolgens een kwartslag en snijd hem dan in dunne plakjes.

Bavette

Ingrediënten (4 personen):
- Sap van 3 limoenen
- Sap van 1 sinaasappel
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
- ½ tl komijn, gemalen of konijnzaadjes
- ½ tl chilipeper
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 600 g bavette

Benodigdheden:
- BBQ met gietijzeren rooster
- Kernthermometer

Bereidingswijze (voorbereiding 1½ uur, bereiding ½ uur):
- Meng voor de marinade alle ingrediënten door elkaar.
- Marineer de bavette 1 uur op kamertemperatuur in de marinade.
- Bereid de BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 220 °C.
- Gril de gemarineerde bavettesteaks kort op een hete BBQ tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 52 °C (medium rare).
- Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken en serveer met Louisiana coleslaw en gegrilde zoete aardappel.

Volledig scherm

Louisiana coleslaw

Ingrediënten:
- 5 el mayonaise
- 3 el appelciderazijn
- 1,5 el grove mosterd
- 1 tl Colman’s mosterdpoeder
- 1,5 el honing
- Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
- 100 g rode kool, fijngesneden
- 100 g witte kool, fijngesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 kleine wortel, julienne gesneden (of geraspt)
- 1 el fijngehakte bladpeterselie

Bereidingswijze:
- Meng in een klein kommetje de mayonaise, appelciderazijn, grove mosterd, Colman’s mosterdpoeder, honing, zwarte peper en zout door elkaar voor een honing-mosterddressing.
- Meng in een saladekom de fijngesneden rode kool, witte kool, rode-uisnippers, julienne gesneden wortel en fijngehakte peterselie goed door elkaar.
- Voeg hierna de zelfgemaakte honing-mosterddressing toe.
- Als je de dressing pas op het laatste moment toevoegt, blijft de koolsalade lekker knapperig.

Gegrilde zoete aardappel

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 g zoete aardappel met schil, in partjes gesneden
- 2 el Piggy Mix BBQ-kruiden
- 1 tl gemalen komijn
- 4 el olijfolie

Bereidingswijze:
- Meng in een kom de zoete aardappelpartjes, Piggy Mix BBQkruiden, komijn en olijfolie.
- Zorg ervoor dat de aardappelpartjes gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden en olie.
- Rooster de aardappelpartjes op een rooster van een middelhete direct ingestelde BBQ in 10-15 minuten gaar.
- Zowel warm als koud erg lekker.

Volledig scherm

Kijk hier voor meer BBQ video's en inspiratie.