Benny Blisto kreeg wéér geen ster: ‘Ergens denk ik: laat maar zitten’
Koken & etenOok dit jaar bleef een Michelinster voor restaurant BAK in Amsterdam uit. Chef-kok Benny Blisto (33) over zijn liefde voor de biet, perfectionisme, succes en angstaanvallen. ,,Ik kreeg hartkloppingen en kon niet ademhalen. Ik dacht dat ik doodging.’’
Delen per e-mail
We zitten bij BAK, het restaurant op de zolderetage van een voormalig pakhuis in de Houthavens dat Benny Blisto samen met sommelier Alessandro da Fies en Piet Sanders runt. Onlangs heeft het drietal een tweede zaak geopend in de hoofdstad: Bambino in het oude Caffè Panini op de Vijzelgracht. De brasserieversie van BAK, naar voorbeeld van de nieuwe generatie wijnbars in Parijs.
Terug naar de zolder van het pakhuis, vaak vergeleken met de oefenruimte van een band, maar dat gaat inmiddels niet meer op: het restaurant dat ooit als pop-up begon, is volwassen geworden. De feestverlichting heeft plaatsgemaakt voor een lichtplan. De stoelen zijn comfortabel, de glazen fonkelen en de wijnkaart is uitgegroeid tot misschien wel de beste en zeker de leukste van de stad.
Verder in het nieuws
-
Wat Eten We Vandaag: Knapperige kabeljauw uit de oven met krieltjes
Vanavond wat anders? Probeer dit recept voor witvis met een krokant laagje van kruiden en broodkruim. Binnen een mum van tijd klaar in de oven met verse groenten en krieltjes. -
Russin (23) overlijdt kort voor einde taart-eetwedstrijd
Een jonge vrouw is in Moskou om het leven gekomen tijdens een wedstrijd taart eten. De 23-jarige had zich verslikt en is gestikt, zo meldde de krant Komsomolskaja Pravda zondag online, verwijzend naar de autoriteiten. -
PREMIUM
Koken & eten Deze jonge koffie-ondernemers willen het écht goed doen voor de boeren
Bio-afbreekbare cups, specialty koffie én een goede prijs voor de boeren. Het lijkt bijna te mooi om waar te zijn. Studievrienden Yorick Bruijns (29) en Lukas Grosfeld (28) begonnen in 2019 met start-up Wakuli koffie en leggen uit wat ze anders doen dan bekende koffiegrootheden. -
PREMIUM
Koken & eten Hoe ziet ons eten er in de toekomst uit? Daarover woedt nu een strijd
De mens eet de planeet op en schaadt zo ook de eigen gezondheid. Er moet een eerlijk en duurzaam voedselsysteem komen dat een gezonde wereldbevolking en een gezonde aarde waarborgt. Maar hoe je daar komt, daarover zijn de ‘profeten’ en de ‘tovenaars’ het niet eens. -
Wat Eten We Vandaag: Chocoladetaart met gezouten karamel
Team zoet-zout kan zijn hart ophalen bij dit recept voor chocoladetaart met gezouten karamel en chocoladeganache. Vierdit chocoladefestijn vrolijk mee!
-
PREMIUM
Deze wijnliefhebber ken je van De Grote Hamersma, nu schrijft hij over zichzelf
Harold Hamersma is vooral bekend van zijn wijnbeoordelingen. Nu komt hij met een persoonlijk boek. Liefdevol en humoristisch verhaalt hij over zijn jeugd in een Amsterdamse volksbuurt. Met zijn vergeetachtige moeder loopt en fietst hij letterlijk langs zijn jeugd. Een voorpublicatie. -
PREMIUM
Afvallen als Adele: de zin en onzin van het sirtfood-dieet
Sinds zangeres Adele er tientallen kilo’s mee kwijtraakte, staat het sirtfood-dieet volop in de belangstelling. Wat is sirtfood precies en wat zijn de effecten van dit voedingsregime? -
PREMIUM
Voor jou getest Deze frikandel uit de supermarkt komt als beste uit de test
De frikandel is al jaren de populairste snack van Nederland. Ook ons panel kan er geen genoeg van krijgen en proeft acht (huis)merken uit de supermarkt. Wil jij liever zelf frikandellen maken? Doe mee aan de prijsvraag helemaal onderaan dit artikel.
