Deze maaltijd is goed voor sporters en bevat één ingrediënt dat je niet verwacht

Wat was er mis? ,,Er ontbraken nog de nodige koolhydraten aan. Ik dook de keuken in om te kijken of er met de aanwezige ingrediënten nog iets speciaals te maken viel. Rutger begon ondertussen op te noemen wat we zouden kunnen gebruiken. Op een gegeven moment vroeg ik hem iets te herhalen. Hij keek me verbaasd aan en vroeg zich af wat ik met het laatstgenoemde wou doen. Vol verwachting voegden we het toe aan ons recept. Het werd lekker en vol koolhydraten. Gekscherend gaf hij toe dat ik de kastanjes voor hem uit het vuur had gehaald.”

Want dat was het ingrediënt dat ontbrak: kastanjes. ,,Die zijn misschien niet zo voor de hand liggend, maar een beetje variatie en spanning is de juiste beloning voor de juiste sportprestatie", aldus Beuk.

Verhoeff: ,,Koolhydraten zijn voor een duursporter de belangrijkste bron van energie. Ook vetten en in mindere mate eiwitten leveren energie, maar minder effectief dan de koolhydraten. Eiwitten worden meer als bouwstof gebruikt. Pas als je lange tijd niet gegeten hebt of na heel langdurige inspanning kan het zijn dat er eiwitten worden afgebroken om het lichaam energie te geven. Koolhydraten, vetten en eiwitten worden in kleine verbrandingsovens omgezet in energie.”

Gelukkig zijn de spieren in je lichaam in staat glucose (een soort koolhydraat) zonder zuurstof om te zetten. Glucose is afkomstig uit de koolhydraten in je voeding. Als je begint te sporten, haalt je lichaam glucose uit je bloed. ,,Op een gegeven moment - en dat is per persoon verschillend - is de glucose uit je bloed opgebruikt. Dan heeft je lichaam een reservevoorraad in de vorm van glycogeen. Dat zijn koolhydraten die niet direct door je lichaam zijn gebruikt en zijn opgeslagen in de spieren en de lever. Na één à anderhalf uur raakt die voorraad gewoonlijk op. Je lichaam gaat dan vetten verbranden, maar daar is meer zuurstof voor nodig.”

Dat betekent meer energie, waardoor je sneller moe wordt, legt Verhoeff uit. ,,Om goed en lang te kunnen sporten is het nodig om een goede glycogeenvoorraad te hebben, die je kunt aanvullen met koolhydraatrijke maaltijden. Ik heb de koolhydraten aangeleverd en Ramon zijn kookkunst en fantasie.”

Bereiding
- Breng de kastanjes in ruim water aan de kook. Snijd de zoete aardappels in blokjes van ongeveer 2 cm, doe ze na 30 minuten in de pan met kastanjes en laat het geheel nog 15 minuten koken. Giet ze af en laat ze goed uitstomen.
- Verhit de sojaolie in een diepe koekenpan en fruit de ui en knoflook lichtbruin, voeg de mais toe en bak de korrels op laag vuur 2 minuten mee. Voeg dan de zoete aardappels, kastanjes, kerriepoeder, tomatenpuree en sambal toe en bak dit alles 1 minuut aan. Giet de kippenbouillon in de pan, zet het deksel erop en laat het groentemengsel 5 minuten zachtjes stoven.
- Verdeel het mengsel van kastanjes, aardappels en mais over de borden, bedek het met de plakken gebraden rosbief en bestrooi met de rucola.