Volledig scherm
PREMIUM
© Gerard Burgers

Zelfspot: kok noemt zijn restaurant Konijnenvoer

In Arnhem popte afgelopen jaar een bijzonder restaurant op. Studio Konijnenvoer heet het. Met - hoe kan het ook anders - ‘vegan’ eten. Met succes, dus nu heeft het pop-uprestaurant een vaste stek.

De pasta bolognese oogt en ruikt verleidelijk. Chef-kok en eigenaar Demian Parasmo (30) maakt het gerecht voor de foto, maar schuift het bord en een lepel daarna naar me toe. Aan de gnocchi kleeft een rijke saus van langgesudderde groenten met een vleugje kaneel, het aardse van bospaddestoelen en de structuur van vlees. Samen met het vettige strooisel van een macadamianoot, dat oogt als de traditionele Parmezaanse kaas, een heel goede bolognese. ,,We willen laten zien dat je ook heel lekker kunt koken zonder vlees.''