Volledig scherm
PREMIUM
Ambachtelijke bakker Bart Lamers aan ’t werk in het grote nieuwe pand aan de Cereslaan te Heesch. © Van Assendelft

Bakker Lamers: ‘Brood heeft tijd nodig, net als goede wijn’

OSS - Het aantal bakkers daalt, vrij drastisch. Waren er in 1980 nog 10.000 bakkerijen, nu zijn dat er nog krap 2500. In heel Nederland. Toch zit er nog genoeg in de oven, denkt Bart Lamers.

Wie denkt dat ambachtelijke bakkers met hun harige armen zelf het deeg kneden, komt bedrogen uit. Ook ambachtelijke bakkers, dat is overigens een titel die iedereen kan voeren, gebruiken machines om brood te maken. Ze doen er alleen een beetje langer over. In de nieuwe bakkerij van Lamers aan de Cereslaan staan een kneedmachine, een afmeetmachine, een opbolmachine een opmaakmachine en twee rijskasten gemoedelijk naast elkaar.