Johan Holleman maakt cider van ‘vergeten’ appels: ‘Ze zouden anders wegrotten in de boomgaard’
TILBURG/BIEZENMORTEL - Voor de lol begon Johan Holleman thuis cider te maken. Inmiddels perst hij op Assisië duizenden kilo's appels en er staan pallets vol met flessen cider.
Delen per e-mail
'De Vergeten Appel' staat op een houten bord achter het raam van een gebouwtje op Landpark Assisië in Biezenmortel. Erachter ligt een boomgaard. Kan het mooier? ,,Ideaal'', zegt Johan Holleman (39). ,,En ze doen niets met de appels.'' Komt goed uit, kan hij ze gebruiken voor zijn cider. Want Holleman is cidermaker.
En hij maakt zijn product met appels die anders zouden wegrotten, omdat niemand ze wil. ,,Ze komen uit boomgaarden van particulieren'', legt Holleman uit. ,,Zij doen er niets mee, ik vraag of ik ze mag hebben.'' Zo krijgt hij appels uit de boomgaard van het klooster Nieuwkerk in Goirle, maar bijvoorbeeld ook uit Wijk en Aalburg en De Bilt.
Duizenden kilo's
Een kwestie van de stoute schoenen aantrekken, aanbellen en vragen. ,,Ik haal mijn appels uit ongeveer tien boomgaarden.'' En dat zijn duizenden kilo's. In een goed jaar komt er wel honderd kilo van één boom. Als je efficiënt perst haal je 65 procent aan sap uit een appel.‘’
Zuur, bitter en zoet heb je nodig om een goede cider te maken
Vaak gaat het om rassen met mooie namen die - je zou kunnen zeggen, een beetje - vergeten zijn, zoals de ananas reinette, bellefleur, koningszuur, notarisappel, schone van Boskoop en paradijsappel. Al zitten er ook de bekendere goudreinette en cox's orange pippin bij. ,,Zuur, bitter en zoet heb je nodig om een goede cider te maken. Ik gebruik de appelrassen door elkaar. Met geduld, de juiste gist en vergisten op lage temperatuur komt het altijd goed. Dit jaar hebben we een hele droge strakke cider.''
Begonnen met één boom in de achtertuin
Vijf jaar geleden begon het avontuur voor Holleman met één boom in zijn Tilburgse achtertuin. ,,Die hing helemaal vol, meer dan ik zou kunnen eten of verwerken in taarten. Tijdens het brouwen van een biertje met een goede vriend opperde ik het idee om iets te doen met de appels.... bier met appels... of cider.''
Het werd cider. Zijn passie was geboren. In 2016 stond de cidermaker voor het eerst op een festival. Mei 2018 presenteerde hij 't Gouverneurtje, een cider gemaakt van de appels afkomstig van de appelboom in de tuin van het Gouverneurshuis in Heusden.
Bij de verkiezing van beste nationale cidermaker behaalde hij afgelopen jaar een vierde plek. ,,Je maakt iets van appels die anders worden weggegooid. Het is een natuurproduct en als mensen het lekker vinden om te drinken, dan word ik daar gelukkig van."
Verbouwde gaarkeuken
Twee jaar huisde Holleman met veel plezier in een pand in de Tilburgse Galjoenstraat, maar dat werd te klein. Een verbouwde gaarkeuken op Assisië is sinds augustus zijn domein. Komend weekend houdt De Vergeten Appel er open dag.
Met de hulp van familie deed de ondernemer een investering om al het nodige materiaal aan te schaffen om de productie en de cider te verbeteren. Er staan een pers van 130 liter, een elektrische appelvreter (voor het malen), zes grote 500/600-liter vaten, een botteltoestel en een koelcel. De koelcel doet vanaf september dienst voor de opslag van de appels, daarna als vergistingskamer. In maart begint het bottelen.
Als cidermaker moet je in Nederland best hard knokken om gezien te worden
Zijn vaste baan bij Tuerlings Foto heeft de Tilburger opgegeven om de weekenden vrij te kunnen zijn. Hij gaat deeltijd werken - fietsaccu's reviseren - om meer festivals en evenementen te kunnen bezoeken. ,,Als cidermaker moet je in Nederland best hard knokken om gezien te worden. Nederlanders drinken veel minder cider dan bijvoorbeeld de Fransen en Engelsen. Het wordt voor mij een spannend jaar. Want je moet behoorlijk wat cider maken en verkopen om kostendekkend te zijn.''
Holleman vraagt voor een fles 5,50 euro (37,5 cl) of 7,50 euro (75 cl). Zijn droom? ,,Om met weggegooide appels vijf- tot tienduizend liter per jaar te maken.''
Appelpulp gaat naar de varkens
Voor de appelpulp die rest na de persing, zo'n 3000 tot 4000 kilo, heeft hij een adresje gevonden. Het wordt aan varkens gevoerd. ,,Hoe mooi kun je het hebben.'' Onlangs kocht Holleman zijn eerste vijftien appelbomen voor een eigen boomgaard in Galder. Een investering voor de toekomst.
De open dagen van De Vergeten Appel zijn zaterdag en zondag van 12 tot 17 uur. Locatie: Hindeloop 5 op Landpark Assisië. Aanmelden via info@devergetenappel.nl
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUM
Bijna niemand kan op vakantie, maar Kelly zit op een resort in Griekenland: 'De sfeer zat er meteen in’
Zon, cocktails, goed gezelschap en aan niets een gebrek. De deelnemers aan de testvakantie van Sunweb hebben hun eerste dag op het Griekse eiland Rhodos erop zitten. Volgens Kelly Vos (31) uit Tilburg zat de sfeer er meteen in. ,,Ik geniet met volle teugen. We verruilden de sneeuwvlokken letterlijk voor teenslippers en palmbladeren.” -
Derby tussen Willem II en RKC wegens avondklok vervroegd
Het duel tussen Willem II en RKC wordt vrijdag 23 april niet om 20.00, maar om 18.45 uur gespeeld. Dit is besloten omdat de avondklok dan nog steeds van kracht is en er tijdens die wedstrijd voor het eerst supporters aanwezig mogen zijn. -
PREMIUM
Te hard over de Letschertweg: 6.499 boetes binnen anderhalve maand
TILBURG - Bij de trajectcontrole op de Burgemeester Letchertweg zijn anderhalve maand na de invoering 6.499 bestuurders op de bon gegaan. Ze reden harder dan de toegestane 80 kilometer per uur. -
PREMIUMAnalyse
Petrovic moet de diamant nog maar een keer oppoetsen
Normaal gesproken heeft Zeljko Petrovic altijd tijd voor een praatje. Zaterdagavond niet. De trainer van Willem II stiefelde na het echec van Almelo (4-0 verlies) de schrijvende pers voorbij richting de bus. Om vervolgens te laten weten dat hij er niet meer uit kwam. -
Man (32) maakt wheelie met crossmotor en lapt verkeersregels aan zijn laars in Tilburg
TILBURG - Een 32-jarige Tilburger heeft dinsdagavond zijn rijbewijs in moeten leveren nadat de politie hem verschillende capriolen uit zag halen op zijn crossmotor. De man maakte onder meer een wheelie, haalde rechts in en reed op de busbaan.
-
PREMIUM
Tilburgse Kelly gaat op proefvakantie naar Rhodos: ‘Ik mag iets wat de koning niet mocht’
Wie heeft er na een jaar corona geen zin in een zorgeloze vakantie op een Grieks eiland? Voor Arie en zijn vriend Dennie uit Leiden en voor Kelly Vos uit Tilburg gaat het binnenkort gebeuren. -
Celstraf voor Tilburgse Syriëganger Fatima H.
TILBURG - De 25-jarige Fatima H. uit Tilburg heeft van de rechtbank in Rotterdam vier jaar cel opgelegd gekregen, waarvan zestien maanden voorwaardelijk, wegens jarenlange deelname aan terreurorganisatie IS. De vrouw reisde op 17-jarige leeftijd uit naar Syrië en bleef tot de val van het kalifaat in door IS gecontroleerde gebieden. -
Wie naar Willem II - RKC wil, moet een kaartje en een negatieve coronatest bemachtigen
Alleen seizoenkaarthouders van Willem II komen in aanmerking om aanwezig te zijn bij de degradatiekraker tegen RKC op vrijdag 23 april. Wie het eerst komt, het eerst maalt. Er zijn voor fans en sponsors in totaal maar tweeduizend kaartjes beschikbaar. Aanvragen van kaarten kan vanaf zaterdag 17 april om 10.00 uur.
In samenwerking met indebuurt Tilburg