Over de vriendschap en een nieuwe liefde: Rosalie aan de Korte Heuvel geopend

Flinke spiegels aan de muur, een mooi houtreliëf komt uit de bar, achterin de vlammen van het open vuur waarop gekookt wordt. Elf tapkranen, een vitrine vol hammetjes. Binnen plaats voor een man of zestig en nog een paar aan de bar. Buiten een flink terras. ,,Wel even anders hé?”, zegt Bud Stubbé niet zonder trots. 

Samen met John Mouthaan en Bart Kolen vormde hij afgelopen maanden het voormalige pand van danscafé Miss Bien Chanternel naar hun eigen smaak. ,,Onze ziel zit erin.” ‘Café met keuken’, klinkt het nuchter. Maar aan het menu is de culinaire inslag af te lezen. Aan de rundermerg met duxelles en brood, de oesters met rundervet en selderijsaus, octopus van de grill of de ‘pulled paddenstoelen’. Net zo goed rolt er een ribeye van het open vuur af en staan er tosti’s op het menu. 

,,We omschrijven ons nog steeds als café met eten, maar dan wel goed eten”, vertelt Stubbé. Kompaan Bart Kolen staat in de keuken, hij gooide eerder - en nog steeds - hoge ogen met Cookaholics (onder meer bekend van het eten bij rooftopbar Doloris). Rosalie heeft ook twee jonge koks in dienst, eentje daarvan rondde de Cas Spijkers-academie af. Stubbé zelf verdiende zijn sporen door de ene na de andere vestiging van Happy Italy mee uit de grond te stampen. En Mouthaan deed de marketing voor Coca-Cola, nu Bavaria wereldwijd.

Het is een zaak geworden zoals de drie vrienden het zelf leuk vinden. ,,Heel toegankelijk, open voor iedereen”, zegt Stubbé. ,,Dat er net zo goed werkende jongeren, studenten als een familie hier binnen zitten.” Afgelopen weekenden draaiden ze alvast een proefavond en pikten de horecamannen een zaterdag en zondag mee.  ,,Dan loop je nog tegen honderd dingen aan, je moet even op elkaar inspelen, maar de vibe die hier al hing was erg goed.” 

Gezonde spanning natuurlijk, vertelt Stubbé. ,,We kijken er vooral naar uit.” Animo is er al volop, zaterdag zitten ze binnen al vol qua reserveringen, de donderdag erop ook. ,,Mensen hebben veel zin om erop uit te gaan. En het allerbelangrijkste is dat we zelf blijven genieten.”