Rock-'n-roll in de keuken van chefkok Koos de Wolf: ‘Dat zweverige koken, lalala, daar hou ik niet van’

Zeker, Tilburg is opgestuwd in de culinaire vaart der volkeren, vertelt chefkok Koos de Wolf van De Houtloods en De Wagon in de Spoorzone. Hij is van huis uit Rotterdammer. 

,,Ik vond het verschil tussen Rotterdam en Tilburg op culinair gebied heel groot toen ik hier kwam. Nu heeft Monarh een ster. Of kijk naar Hofstede de Blaak die het zo goed doet. Door al die goede restaurants wordt een trend gezet zonder dat het trendy is. Snap je?”

Nog een verschil: in Tilburg is de concurrentie niet zo moordend als in Rotterdam destijds. ,,Daar kwam het voor dat als je ergens anders ging werken je werd uitgelachen om je vorige werkgever. En dat mensen hun recepten niet wilden delen. In het begin wilde ik dat zelf ook niet, maar daar ben ik helemaal van afgestapt. Hoe ik het maak is toch anders dan hoe jij het maakt."